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为什么叫古早味蛋糕

玩转词库 发布于:2020-09-14 11:56:41    徐州高防服务器

 古早味,闽南或台湾一带常用于描述传统食物或习俗,在过去物质缺乏的年代,制作食物的材料极其简单,却总能有超出期待的味道,给人留下难以忘却的美好记忆。现在对古早味道的向往,不如说是对真材实料的向往吧。

 
 
古早蛋糕的口感如棉花一般绵软轻柔,软嫩Q弹,比戚风蛋糕更加柔软细腻哦~
 
材料:蛋白6个,蛋黄6个,糖94g,盐2g,柠檬汁几滴,低筋面粉92g,玉米淀粉6g,牛奶62g,油67g(此配方量可以做8寸深盘一个)
 
步骤:
 
1、将植物油直接加热,到75-80度(油温不能过高,看到油里有油丝出现就可以关火了)
 
 
 
2、到温度后停火,将低筋面粉加入(低粉一定要提前过筛好),并用手抽往一个方向搅匀
 
 
 
3、加入常温的牛奶,搅匀(不要用冷藏的牛奶)
 
 
 
4、加入蛋黄,搅匀,得到细腻均匀的蛋黄糊,并用保鲜膜封上防止干皮
 
 
 
5、蛋白加柠檬汁,打发蛋白。糖分三次加入
 
6、打至拉起打蛋头蛋白呈鸡尾状(不能打太硬容易表面开裂),再加入玉米淀粉,低速打匀。
 
 
 
7、将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀
 
 
 
8、将蛋黄糊倒回剩余蛋白中刮刀拌匀,倒入模具中,震一下震出大气泡,表面刮平整
 
 
 
9、模具事先用油纸包好,如果不够深可以用硬纸板垫在烤盘四周进行加高。活底的模具必须严密包裹两层锡纸防止进水。底层烤盘装入温水,进行水浴烘烤。如果没有方形模具也可以用圆形的哦~
 
 
 
烤箱提前预热,上火150度,下火170度,烘烤70分钟左右(根据自己烤箱掌握时间)
 
烤好拿出来震一下热气,拿出来晾在烤网上,撕掉四周的油纸晾凉。切件食用~

作者:Tian甜品研究所
来源:闻蜂网


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